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山东高端餐饮企业放低身段,降低价格

来源:来源:北京商务酒店

  放低身段,降低价格。随着中央八项规定的出台,全国上下吹起了一股节俭新风,山东一些高端餐饮企业纷纷“改旗易帜”,转走大众路线。五星级宾馆山东大厦从菜单中删除燕窝、鱼翅等高档菜品,增加家常菜、特色小吃等大众菜品;蓝海集团迅速转型,发展大众化快餐,并计划将中式快餐门店拓展到50家;“鱼翅皇”酒家改名为“随心圆”,意谓“谁都可以随心消费”……

  反对浪费,让高端餐饮企业原有的经营模式受到挑战。据山东省商务厅3月份对山东132家重点餐饮企业的调查发现,营业收入同比下降33.3%,降幅较1月和2月继续扩大,降幅最高近80%。

  “要渡过难关,就必须主动调整,转变经营方式。我们现在实行‘五星级酒店无星级价格’,一家三口,用不了200元就能吃得很舒服,为的就是吸引普通消费者进店消费。”山东大厦餐饮总监王平说。

  山东济南的四星级酒店倪氏海泰二环路店在门口拉出横幅,以推出10元特价菜为宣传点,希望吸引到更多的客源。据酒店的工作人员介绍,酒店推出7元、8元、9元、10元的凉菜十几种,17元、27元、37元、47元、57元的5款热菜菜单,不设最低消费,为的就是让利于客,增长人气。

  记者看到,有的星级酒店还增设不同尺寸餐盘,有的在菜单上表明食材分量,在套餐标准上注明建议消费人数,有的取消了包间费、开瓶费等规定,误导消费者超量点餐现象基本杜绝。半份半价、小份适价、提醒打包、免费打包等服务措施得到推广。

  山东省商务厅的数据显示,中高档餐饮企业每餐人均消费额已由去年3月份的122.66元下降为今年3月的79.20元,酒水消费同比下降56%,餐厨垃圾同比下降了53%。仅以一家利用泔水制作柴油的企业为例,潍坊金信达生物化工有限公司原来定点收购餐饮企业泔水,一天能收300桶,现在只能收100桶。

  “靠燕窝、鱼翅赚钱的不正常消费时代已经过去。”山东省旅游局局长于冲认为,从注重奢华、高档消费获取经营利润的经营模式转向面向大众市场的中低档消费,应该是越来越多星级酒店的理性选择。星级酒店应该认识到,通过薄利多销获取利润,让餐饮消费趋向健康、正常,路才能越走越远。

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